Gnocchi mit Zucchini und Schinken

In einem Topf Salzwasser zugedeckt aufkochen. Zitrone waschen, etwas Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen.

Zucchini waschen, Enden entfernen und Zucchini grob raspeln. Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln. Schinken in kleine Stücke reißen oder grob schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel und Schinken darin ca. 2–3 Min. glasig anschwitzen. Zucchini und Salz zugeben und weitere ca. 3 Min. mitbraten.

Derweil Gnocchi ins siedende Salzwasser geben (das Wasser darf nicht sprudelnd kochen) und ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Anschließend 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, fertige Gnocchi in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Zitronenabrieb, Schlagsahne und ein paar Esslöffel des Kochwassers in die Pfanne geben, aufkochen lassen und danach auf mittlerer Stufe ca. 2 Min. leicht einköcheln lassen, sodass eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz würzen. Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.

Gnocchi und Schinken zur Zucchini-Sahne-Mischung geben und unter Schwenken auf mittlerer Stufe ca. 1 Min. erwärmen. Nach Belieben kannst du zur Auflockerung etwas vom Kochwasser zugeben. Gnocchi mit etwas vom Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefen Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.