Mittagessen · Abendessenvegan

Grünes Gemüsecurry mit Reis

Name: Grünes Gemüsecurry mit Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 TL Olivenöl; 1 Frühlingszwiebel; ¼ Brokkoli; ½ Handvoll Koriander; 100 ml Kokosmilch; 60 g Zuckerschoten; 1 Ingwer; 10 g Cashewkerne; Speisestärke nach Geschmack; Currypulver nach Geschmack; Zucker nach Geschmack; 1 TL Gemüsebrühe (Pulver); ¼ Bund Spargel; 1 Knoblauchzehe; ½ Limette; 60 g Reis; Salz nach Geschmack

pro Portion: 669 kcal
Eiweiß: 19 g
Zeit: 30 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Schalenfrüchte (Cashew), Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Erbse), Nachtschattengewächse (Paprika/Chili)

Zubereitung

Grünes Gemüsecurry

1
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, harte Enden abbrechen und schräg in grobe Stücke schneiden. Spargelköpfe beiseitestellen. Frühlingszwiebeln waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
60 g Zuckerschoten¼ Bund Spargel1 Frühlingszwiebel1 Knoblauchzehe¼ Brokkoli1 IngwerSchneidebrett und Messer
2
In einer Pfanne oder Wok Öl auf hoher Stufe erhitzen und Spargelstücke und Frühlingszwiebeln unter Wenden ca. 3 Min. kräftig anbraten. Spargelköpfe zufügen und ca. 1 Min. braten. Herausnehmen und Wok auswischen.
¼ Bund Spargel1 Frühlingszwiebel1 TL OlivenölPfanneWok
3
Erneut Öl im Wok erhitzen, Brokkoli darin ca. 3 Min. unter Wenden anbraten und ebenfalls herausnehmen. Im Bratensatz Currypulver, Ingwer und Knoblauch mit restlichem Öl kurz anrösten. Zucker zufügen, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und aufkochen. Vorgebratenes Gemüse und Zuckerschoten zufügen und zugedeckt ca. 4–5 Min. garen.
60 g ZuckerschotenCurrypulverZucker1 TL Olivenöl1 Knoblauchzehe1 TL Gemüsebrühe (Pulver)100 ml Kokosmilch¼ Brokkoli1 IngwerWok
4
Inzwischen Limette auspressen, Koriander und Cashewkerne grob hacken. Stärke mit wenig Wasser anrühren, das Curry damit andicken und nochmals aufkochen. Mit Salz, Limettensaft und Currypulver abschmecken und mit Koriander und Cashewkernen bestreuen.
½ Limette½ Handvoll KorianderCurrypulverSpeisestärke10 g CashewkerneSchneidebrett und MesserZitruspresse

Reis

1
Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.
Salz60 g Reis

Anrichten

Curry mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	669 kcal
Eiweiß	18,7 g
Kohlenhydrate	65 g
davon Zucker	12,3 g
Fett	33,3 g
davon gesättigte Fettsäuren	21 g
Ballaststoffe	14,9 g
Salz	3,2 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).