Mittagessen · AbendessenveganKalorienarm

Italienischer Reissalat

Name: Italienischer Reissalat
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ¼ rote Paprika; ¼ gelbe Paprika; ¼ Zucchini; 1 Knoblauchzehe; ¼ Handvoll Basilikum; ¼ Handvoll Petersilie; ¼ Zitrone; ¼ Handvoll Minze; 1 EL Olivenöl; Pfeffer nach Geschmack; Salz nach Geschmack; ¼ Aubergine; 60 g Reis; 2 TL Balsamico; 10 g schwarze Oliven; 1 ½ TL Rosmarin (getrocknet)

pro Portion: 432 kcal
Eiweiß: 7 g
Zeit: 125 Min.

Enthält: Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Paprika/Chili, Aubergine), Histamin

Zubereitung

1
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Backofen
2
Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.
Salz60 g ReisTopf
3
Währenddessen den Knoblauch fein hacken, Zucchini und Aubergine in mittelgroße Würfel schneiden. Die Paprika in Stücke schneiden und dann alles zusammen auf einem Backblech verteilen.
1 Knoblauchzehe¼ rote Paprika¼ gelbe Paprika¼ Zucchini¼ AubergineBackblechSchneidebrett und Messer
4
Knoblauch und Rosmarin über das Gemüse streuen, alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen und im Ofen für ca. 30 Minuten braten.
1 KnoblauchzeheSalz1 ½ TL Rosmarin (getrocknet)1 EL OlivenölPfefferBackofen
5
10 Minuten vor Ende der Garzeit die frischen Kräuter waschen und fein hacken. Für die Marinade das Olivenöl mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitrone auspressen.
Salz1 ½ TL Rosmarin (getrocknet)1 EL Olivenöl¼ Handvoll Petersilie¼ ZitronePfeffer2 TL Balsamico¼ Handvoll Basilikum¼ Handvoll MinzeSchneidebrett und MesserZitruspresse
6
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und auskühlen lassen. Das Gemüse mit dem Reis in eine Schüssel geben und die frischen Kräuter unterheben.
1 ½ TL Rosmarin (getrocknet)¼ Handvoll Petersilie¼ Zitrone60 g Reis¼ Handvoll Basilikum¼ Handvoll MinzeBackofenSchüssel
7
Die Marinade hinzugießen, kaltstellen und nach 1-2 Stunden servieren.
8
Den Reissalat nochmals gut durchrühren und auch noch einmal abschmecken. In Schüsseln füllen und mit Oliven garnieren.
60 g Reis10 g schwarze OlivenSchüssel

Nährwerte pro Portion

Energie	432 kcal
Eiweiß	7,2 g
Kohlenhydrate	56,7 g
davon Zucker	9,6 g
Fett	17,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	2,3 g
Ballaststoffe	6,7 g
Salz	0,7 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).