Mittagessen · Abendessenvegan

Matsaman-Curry mit Reis

Name: Matsaman-Curry mit Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ½ Limette; Minze nach Geschmack; ½ Zwiebel; 1 Karotte; 100 ml Kokosmilch; 1 EL Erdnüsse (geröstet, gesalzen); 130 g Kartoffeln; 2 TL Currypulver; Pfeffer nach Geschmack; ½ Pak Choi; 1 TL Gemüsebrühe (Pulver); ½ rote Paprika; 1 Ingwer; Salz nach Geschmack; 60 g Reis; Salz nach Geschmack

pro Portion: 744 kcal
Eiweiß: 18 g
Zeit: 45 Min.

Enthält: Erdnüsse, Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Paprika/Chili, Kartoffel)

Zubereitung

Matsaman-Curry

1
Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen, waschen, die Enden der Karotten entfernen und beides grob würfeln. Paprika waschen, Strunk entfernen, entkernen und ebenfalls würfeln. Pak Choi waschen und so halbieren, dass Blätter und Stiele getrennt werden. Strunk der Stiele entfernen und würfeln. Pak-Choi-Blätter kühl stellen. Ingwer schälen und fein hacken.
1 Ingwer1 Karotte½ Zwiebel½ Pak Choi½ rote Paprika130 g KartoffelnSchneidebrett und Messer
2
In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel darin ca. 2 Min. glasig anschwitzen. Ingwer und Currypulver zugeben und ca. 1 Min. mitrösten. Gemüse untermengen, weitere ca. 2 Min. braten und mit Salz und Zucker würzen.
Salz1 Ingwer½ ZwiebelPfeffer2 TL CurrypulverTopf
3
Gemüse mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 18–20 Min. auf mittlerer Stufe köcheln, sodass die Flüssigkeit sämig einkocht. Dabei gelegentlich umrühren.
100 ml Kokosmilch1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
4
Limette halbieren und Saft auspressen. Erdnüsse grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kurz vor Ende der Kochzeit Minze und Pak-Choi-Blätter zugeben und ca. 1 Min. mitköcheln.
1 EL Erdnüsse (geröstet, gesalzen)½ Pak ChoiMinze½ LimetteSchneidebrett und MesserZitruspresse
5
Matsaman-Curry mit Limettensaft und Gewürzen abschmecken und mit Erdnüssen bestreuen.
1 EL Erdnüsse (geröstet, gesalzen)Pfeffer2 TL Currypulver½ Limette

Reis

1
Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.
Salz60 g Reis

Anrichten

Curry mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	744 kcal
Eiweiß	18,3 g
Kohlenhydrate	88,3 g
davon Zucker	17,4 g
Fett	30,9 g
davon gesättigte Fettsäuren	20,7 g
Ballaststoffe	16,2 g
Salz	3,9 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).