Mittagessen · Abendessenvegan

Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola

Name: Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: Salz nach Geschmack; ¼ Knoblauchzehe; Pfeffer nach Geschmack; 65 g Tomaten; 1 Handvoll Basilikum; 250 g Kartoffeln; 1 EL Olivenöl; 1 ¾ EL Weinessig; 30 g Rucola; 1 ¼ getrocknete Tomaten; 65 ml Gemüsebrühe; ¾ EL Pinienkerne; 4 schwarze Oliven

pro Portion: 500 kcal
Eiweiß: 10 g
Zeit: 55 Min.

Enthält: Sellerie, Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate, Kartoffel), Histamin

Zubereitung

1
Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Salz¼ Knoblauchzehe250 g KartoffelnTopfSchneidebrett und MesserSieb
2
Gemüsebrühe mit 4 EL Essig und dem Knoblauch erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
SalzPfeffer¼ Knoblauchzehe1 ¾ EL Weinessig250 g Kartoffeln65 ml Gemüsebrühe
3
Kirschtomaten waschen und halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Oliven halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten.
1 ¼ getrocknete Tomaten4 schwarze Oliven65 g Tomaten1 EL Olivenöl1 Handvoll Basilikum¾ EL Pinienkerne30 g RucolaPfanneSchneidebrett und Messer
4
Von den Pinienkernen und einem kleinen Teil Basilikum abgesehen alles zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. Den restlichen Essig mit dem Öl verschlagen und unter den Salat mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.
SalzPfeffer1 EL Olivenöl1 ¾ EL Weinessig250 g Kartoffeln1 Handvoll Basilikum¾ EL Pinienkerne

Nährwerte pro Portion

Energie	500 kcal
Eiweiß	10,1 g
Kohlenhydrate	51,3 g
davon Zucker	8,3 g
Fett	25,6 g
davon gesättigte Fettsäuren	3 g
Ballaststoffe	7,8 g
Salz	1,4 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).