Mittagessen · Abendessenvegan

Veganes Butternutkürbis-Curry mit Reis

Name: Veganes Butternutkürbis-Curry mit Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 250 g Kürbisse; 50 g Kokosmilch; ¼ TL Currypulver; ¼ TL Garam Masala; ¼ TL Rapsöl; ¼ Ingwer; ¼ TL Birnendicksaft; 50 g Tomaten; 65 ml Gemüsebrühe; ¼ rote Chilischote; ½ Knoblauchzehe; ¼ Zwiebel; 1 TL Koriander; 60 g Reis; Salz nach Geschmack

pro Portion: 454 kcal
Eiweiß: 10 g
Zeit: 30 Min.

Enthält: Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate, Paprika/Chili), Fruktose, Histamin, Sorbit

Zubereitung

Veganes Butternutkürbis-Curry

1
Butternutkürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und schälen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer schälen, Zwiebel grob und Knoblauch sowie Ingwer fein hacken. Chilischote waschen, Kerne entfernen und fein hacken.
½ Knoblauchzehe¼ Zwiebel¼ Ingwer¼ rote ChilischoteSchneidebrett und Messer
2
Öl in einem großen Topf erhitzen und Garam Masala sowie Currypulver anschwitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Kürbis zufügen, kurz mitgaren. Mit gehackten Tomaten, Kokosmilch sowie Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln bis der Kürbis gar ist.
½ Knoblauchzehe¼ TL Rapsöl50 g Kokosmilch¼ TL Currypulver¼ Zwiebel¼ Ingwer65 ml Gemüsebrühe¼ rote Chilischote50 g Tomaten¼ TL Garam Masala250 g KürbisseTopf
3
Butternutkürbis-Curry mit Salz, Pfeffer, Curry und Agavendicksaft abschmecken.
¼ TL Currypulver¼ TL Birnendicksaft
4
Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken und über das Curry streuen.
¼ TL Currypulver1 TL KorianderSchneidebrett und Messer

Reis

1
Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.
Salz60 g Reis

Anrichten

Mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	454 kcal
Eiweiß	10,1 g
Kohlenhydrate	66,3 g
davon Zucker	18,1 g
Fett	13,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	9,9 g
Ballaststoffe	14,3 g
Salz	1 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).