Mittagessen · Abendessenvegan

Nudeln mit Mandelpesto

Name: Nudeln mit Mandelpesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 60 g Nudeln; 2 EL Olivenöl; Salz nach Geschmack; ½ Knoblauchzehe; 1 EL Ajvar; Pfeffer nach Geschmack; Zucker nach Geschmack; ½ TL Sambal Oelek; 100 g Tomaten; 1 EL Weinessig; 25 g Mandeln

pro Portion: 657 kcal
Eiweiß: 14 g
Zeit: 10 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Schalenfrüchte (Mandel), Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate, Paprika/Chili), Histamin

Zubereitung

1
Nudeln nach Packungsangabe garen, dann in einem Sieb (ein wenig Kochwasser aufheben) abtropfen lassen.
60 g NudelnSieb
2
Inzwischen Knoblauch grob hacken, Tomaten vierteln und das Fruchtfleisch grob würfeln.
100 g Tomaten½ Knoblauchzehe1 EL AjvarSchneidebrett und Messer
3
Knoblauch und Tomaten dann mit Mandeln, Olivenöl, Ayvar, Sambal Oelek und Essig in einem Mixer fein pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
25 g MandelnZucker100 g Tomaten½ TL Sambal OelekPfeffer½ Knoblauchzehe1 EL WeinessigSalz2 EL OlivenölMixer
4
Nudeln mit dem Nudelwasser und dem Mandel-Chili-Pesto mischen und servieren.
25 g Mandeln60 g Nudeln

Nährwerte pro Portion

Energie	657 kcal
Eiweiß	14,4 g
Kohlenhydrate	47,3 g
davon Zucker	6,9 g
Fett	43,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	4,8 g
Ballaststoffe	7 g
Salz	0,8 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).