Mittagessen · Abendessenvegan

Orientalischer Bulgur-Salat

Name: Orientalischer Bulgur-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 80 g Bulgur; Pfeffer nach Geschmack; Salz nach Geschmack; 1 Handvoll Petersilie; ¾ EL Olivenöl; ¼ Zitrone; 1 TL Kurkuma; ½ TL Zucker; 1 Handvoll Frühlingszwiebeln; 80 g Tomaten

pro Portion: 428 kcal
Eiweiß: 12 g
Zeit: 20 Min.

Enthält: Gluten (Weizen)

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate), Histamin

Zubereitung

1
Bulgur nach Packungsanweisung kochen.
80 g Bulgur
2
Tomaten waschen und halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin kurz anbraten.
80 g Tomaten¾ EL OlivenölPfanneSchneidebrett und Messer
3
Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
1 Handvoll Frühlingszwiebeln1 Handvoll PetersilieSchneidebrett und Messer
4
Für das Dressing ein mittleres Stück Kurkumawurzel schälen und fein reiben. 4 EL Öl, Kurkuma, Saft von 1 Zitrone, 2 EL Petersilie und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfeffer1 TL Kurkuma½ TL Zucker¾ EL Olivenöl¼ ZitroneSalz1 Handvoll PetersilieReibe
5
Bulgur, Tomaten, Lauchzwiebeln und übrige Petersilie mischen. Dressing untermischen.
80 g Bulgur80 g Tomaten1 Handvoll Frühlingszwiebeln1 Handvoll Petersilie

Nährwerte pro Portion

Energie	428 kcal
Eiweiß	11,8 g
Kohlenhydrate	61,1 g
davon Zucker	7,9 g
Fett	13,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,6 g
Ballaststoffe	7,9 g
Salz	0,5 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).