Parmesan-Schnitzel mit Honig-Kartoffeln

Kartoffeln waschen, die großen Kartoffeln ggf. halbieren bzw. vierteln und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Stufe ca. 15 Min. garen. Gurke gründlich waschen und schälen.

Gurke in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln, in eine Schüssel geben und mit Salz vermengen. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen, das obere grüne Drittel in sehr feine Ringe schneiden und unter die Gurken mischen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm breite Ringe schneiden.

Schnitzel-Fleisch abwaschen, trocken tupfen, halbieren, etwas flach klopfen und salzen. In einen tiefen Teller Parmesan reiben und mit Paniermehl vermischen. In einem zweiten tiefen Teller Ei verrühren und in einen dritten tiefen Teller Mehl geben.

In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Parmesan-Brösel-Mischung wälzen und Panierung leicht andrücken. Schnitzel in der Pfanne rundherum ca. 4 Min. braten, danach vom Herd nehmen und bis zum Anrichten zugedeckt ruhen lassen.

Rosmarin waschen und trocken schütteln. Kartoffeln mithilfe des Deckels abgießen. In einer weiteren Pfanne Öl und den Honig auf mittlerer Stufe erhitzen und Kartoffeln, übrige Frühlingszwiebeln und Rosmarinzweig darin rundherum ca. 5 Min. goldgelb anbraten.

Gurkenscheiben kräftig ausdrücken und in ein Sieb abgießen. Limette halbieren, vom Saft in die Schüssel pressen und mit der sauren Sahne und Zucker verquirlen. Ggf. mit Pfeffer abschmecken. Anschließend Gurkenscheiben wieder hinzufügen. Honigkartöffelchen und Parmesan-Knusper-Schnitzel auf Teller verteilen und mit dem Gurkensalat servieren.