Mittagessen · Abendessen

Parmesanschnitzel mit Tomatenrisotto

Name: Parmesanschnitzel mit Tomatenrisotto
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 25 g Spinat; 1 EL Eier; 130 g passierte Tomaten; 1 ½ TL Parmesan; 1 EL Butter; 75 g Reis; 150 g Schweinefilets; 1 TL Olivenöl; 1 EL Frischkäse (light); 1 EL Weizenmehl; 1 ½ TL Paniermehl; 1 Zwiebel; Zucker nach Geschmack; ½ TL Gemüsebrühe (Pulver)

pro Portion: 811 kcal
Eiweiß: 52 g
Zeit: 45 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Eier, Milch, Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate), Laktose, Histamin

Zubereitung

1
In einem Topf Gemüsebrühe ggf. anrühren und aufkochen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitelegen. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.
150 g Schweinefilets1 Zwiebel½ TL Gemüsebrühe (Pulver)TopfSchneidebrett und Messer
2
In einem Topf Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebelwürfel darin mit Zucker ca. 2 Min. farblos anbraten, Reis zugeben und ca. 1 Min. mitbraten.
1 Zwiebel75 g ReisZucker1 EL ButterTopf
3
Passierte Tomaten zugeben und den Risotto unter gelegentlichem Rühren auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 20 Min. garen. Hin und wieder etwas Brühe nachfüllen, sodass der Reis immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
75 g Reis½ TL Gemüsebrühe (Pulver)130 g passierte Tomaten
4
Für die Panierung der Schnitzel einen ersten Teller mit Mehl und einen zweiten Teller mit verquirltem Ei vorbereiten. In einen dritten Teller Parmesan fein reiben und mit Paniermehl mischen.
150 g Schweinefilets1 ½ TL Paniermehl1 ½ TL Parmesan1 EL Eier1 EL WeizenmehlReibeSchneebesen
5
Schnitzel kräftig salzen. Fleisch erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, durch das Ei ziehen und abtropfen lassen. Zuletzt im Parmesan-Brösel-Mix wenden.
150 g Schweinefilets1 ½ TL Paniermehl1 ½ TL Parmesan1 EL Eier1 EL WeizenmehlSieb
6
In der Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Min. goldgelb ausbacken. Schnitzel im Anschluss auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
150 g Schweinefilets1 TL OlivenölPfanneSieb
7
Spinat waschen und trocken schleudern. Wenn der Risotto gar ist, Frischkäse und Spinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Parmesan-Schnitzel und Tomaten-Risotto auf Tellern anrichten und servieren.
25 g Spinat150 g Schweinefilets1 ½ TL Parmesan1 EL Frischkäse (light)Zucker130 g passierte TomatenSalatschleuder

Nährwerte pro Portion

Energie	811 kcal
Eiweiß	52,2 g
Kohlenhydrate	85,4 g
davon Zucker	11,3 g
Fett	26,6 g
davon gesättigte Fettsäuren	12,3 g
Ballaststoffe	7 g
Salz	2,3 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).