Mittagessen · Abendessenvegan

Stir-fry mit Brokkoli und Reis

Name: Stir-fry mit Brokkoli und Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Frühlingszwiebel; Koriander nach Geschmack; 1 Knoblauchzehe; ¼ Zwiebel; ¼ Limette; 1 EL Erdnussbutter; Chilipulver nach Geschmack; 1 TL Erdnussöl; Zucker nach Geschmack; 1 EL Sojasoße; 1 TL Apfelessig; ¼ Brokkoli; 15 g Cashewkerne; 60 g Reis; Salz nach Geschmack

pro Portion: 502 kcal
Eiweiß: 17 g
Zeit: 30 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Erdnüsse, Soja, Schalenfrüchte (Cashew), Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Paprika/Chili), Histamin

Zubereitung

Stir-fry mit Brokkoli

1
Limette halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel Limettensaft mit Sojasauce, Erdnussbutter, Chilipulver, Zucker und Essig verrühren.
¼ Limette1 EL Sojasoße1 EL ErdnussbutterChilipulver1 TL ApfelessigZuckerSchüsselSchneidebrett und MesserZitruspresse
2
In einem Topf ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Brokkoli waschen, in kleine Röschen schneiden und im kochenden Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
¼ BrokkoliTopfSchneidebrett und MesserSieb
3
Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, schälen, Hälften vierteln und die einzelnen Schichten voneinander trennen. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und leicht schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Koriander1 Knoblauchzehe1 Frühlingszwiebel¼ ZwiebelSchneidebrett und Messer
4
In einer Pfanne oder einem Wok Öl auf hoher Stufe erhitzen. Als Erstes Zwiebel zugeben und ca. 2 Min. anbraten. Dann Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere ca. 2 Min. braten. Als Letztes Brokkoli zugeben und alles zusammen unter ständigem Rühren ca. 3 Min. braten. Sauce zugeben und warm schwenken.
¼ Brokkoli1 TL Erdnussöl1 Knoblauchzehe1 Frühlingszwiebel¼ ZwiebelPfanneWok
5
Brokkoligemüse anrichten und mit Cashewkernen und Korianderblättern bestreuen.
¼ BrokkoliKoriander15 g Cashewkerne

Reis

1
Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.
Salz60 g Reis

Anrichten

Mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	502 kcal
Eiweiß	16,5 g
Kohlenhydrate	58 g
davon Zucker	7,3 g
Fett	20,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	4,8 g
Ballaststoffe	8,1 g
Salz	2,4 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).