Frühstück · SnackveganKalorienarm

Vegane Gemüse-Pfannkuchen

Name: Vegane Gemüse-Pfannkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 50 g Weizenmehl; 130 ml Sojadrink; Pfeffer nach Geschmack; ¾ EL Olivenöl; ¼ Avocado; 25 g Spinat; Salz nach Geschmack; ¼ Zucchini; ½ EL Sonnenblumenkerne; ¼ EL Hummus; ¼ rote Paprika

pro Portion: 464 kcal
Eiweiß: 14 g
Zeit: 20 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Soja, Sesam

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Kichererbse), Nachtschattengewächse (Paprika/Chili), Histamin

Zubereitung

1
Sojamilch, bis auf 3 EL, in einen hohen Rührbecher geben. Spinat waschen, gut trocken schütteln und zusammen mit der Sojamilch fein pürieren. Mehl und 0,5 TL Salz zum Teig geben. Eiersatz mit übriger Sojamilch glattrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen und ebenfalls zum Teig geben. Alles glatt verrühren.
50 g Weizenmehl130 ml SojadrinkSalz25 g SpinatPürierstab
2
Zucchini und Paprika putzen, waschen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Avocadofruchtfleisch in Spalten schneiden.
Pfeffer¾ EL OlivenölSalz¼ Zucchini¼ Avocado¼ rote PaprikaPfanneSchneidebrett und Messer
3
Restliches Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Pfannkuchen aus dem Teig backen.
¾ EL OlivenölPfanne
4
Pfannkuchen mit Hummus bestreichen, mit Gemüse und Avocado belegen. Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
¼ Avocado½ EL Sonnenblumenkerne¼ EL Hummus

Nährwerte pro Portion

Energie	464 kcal
Eiweiß	13,7 g
Kohlenhydrate	42 g
davon Zucker	5,1 g
Fett	24,5 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,5 g
Ballaststoffe	9,5 g
Salz	0,6 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).