Mittagessen · Abendessenvegan

Vegetarisches Kartoffelgulasch

Name: Vegetarisches Kartoffelgulasch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ½ rote Paprika; ½ Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; Salz nach Geschmack; ½ EL Olivenöl; 300 g Kartoffeln; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Handvoll Petersilie; 250 ml Gemüsebrühe; Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Tomatenmark

pro Portion: 400 kcal
Eiweiß: 9 g
Zeit: 35 Min.

Enthält: Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate, Paprika/Chili, Kartoffel), Histamin

Zubereitung

1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 1 x 1,5 cm). Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in gleicher Größe würfeln.
1 Zwiebel300 g Kartoffeln½ Knoblauchzehe½ rote PaprikaSchneidebrett und Messer
2
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffel zufügen und kurz anbraten. Tomatenmark zufügen und ebenfalls mit anbraten.
1 Zwiebel300 g Kartoffeln½ Knoblauchzehe1 EL Tomatenmark½ EL OlivenölTopf
3
Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und die Gewürze zufügen. Für circa 15 Minuten köcheln lassen, dann die Paprika zufügen. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Pfeffer1 TL Paprikapulver (edelsüß)250 ml Gemüsebrühe½ rote Paprika
4
Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und grob hacken.
1 Handvoll PetersilieSchneidebrett und Messer
5
Gulasch mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Salz1 Handvoll Petersilie

Nährwerte pro Portion

Energie	400 kcal
Eiweiß	9,4 g
Kohlenhydrate	66,9 g
davon Zucker	15,6 g
Fett	8,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,3 g
Ballaststoffe	9 g
Salz	2,3 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).