Zucchini gefüllt mit Reis

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.

Währenddessen Paprika und Tomate in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel, Chilischote, Petersilie und den Knoblauch fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch sowie Chili hinzugeben und leicht anbräunen lassen. Anschließend Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Thymian und Basilikum hinzugeben. Die Hitze reduzieren und das Gemüse dünsten, bis es weich ist.

Den gekochten Reis hinzufügen und nochmals kurz köcheln lassen. Die fertige Gemüsefüllung mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken.

Die Zucchini in etwa 5 cm breite Stücke schneiden und das Innere der Zucchini aushöhlen, sodass eine Röhre entsteht. Das Fleisch aus dem Inneren der Zucchini in einer Schale zur Seite stellen.

Einen Topf Wasser mit reichlich Salz erhitzen und die Zucchini im sprudelnden Wasser für 5 Minuten blanchieren, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

Nun das Innere der Zucchini mit etwas Wasser aufkochen und als leichte Soße mit Zitronensaft, Salz und etwas gemahlenen Koriander abschmecken.

Nun der Füllung die ausgehöhlten Zucchini stopfen, die Röllchen dann auf ein gefettetes Backblech setzen und für etwa 25 Minuten backen.

Die Zucchinisoße auf eine große Platte geben, die Röllchen darauf drapieren, mit etwas Petersilie garnieren und servieren.