Mittagessen · Abendessenvegan

Zucchini-Nudeln mit Pesto

Name: Zucchini-Nudeln mit Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ¾ EL Pistazien; ½ Handvoll Basilikum; ¾ Zitrone; ½ TL Haferflocken; ¾ EL Cashewkerne; 1 ½ EL Olivenöl; Pfeffer nach Geschmack; Salz nach Geschmack; ½ Knoblauchzehe; 2 Zucchini

pro Portion: 465 kcal
Eiweiß: 11 g
Zeit: 20 Min.

Enthält: Gluten (Hafer), Schalenfrüchte (Cashew, Pistazie)

Zubereitung

1
Die Zucchini lange Streifen schneiden, in einer Schüssel mit Salz vermischen und 15 Minuten durchziehen lassen. Danach mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und zur Seite stellen.
Salz2 ZucchiniSchüsselSchneidebrett und MesserSieb
2
Währenddessen die restlichen Zutaten in einem Mixer pürieren.
¾ Zitrone1 ½ EL Olivenöl½ TL HaferflockenPfeffer½ Knoblauchzehe¾ EL Cashewkerne¾ EL Pistazien½ Handvoll BasilikumMixer
3
Die Nudeln und das Pesto nun in einer Schüssel gut vermischen servieren.
Schüssel

Nährwerte pro Portion

Energie	465 kcal
Eiweiß	11 g
Kohlenhydrate	19,3 g
davon Zucker	11,4 g
Fett	35,2 g
davon gesättigte Fettsäuren	4,8 g
Ballaststoffe	7,9 g
Salz	0,6 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).